日記-グルメ

こんにちは、まだまだ勉強中、リビルト屋の岡田です。

大阪だけ?

って、以前、ケンミンSHOWでやってたけど・・・[:見る:]

結構、ほんまみたい[:聞き耳を立てる:]

私は、子供のころから、食べてたけど・・・[:パクッ:][:パクッ:][:パクッ:]

紅ショウガの天ぷら[:グッド:]

なんか、ソースで食べてた記憶がします。

出汁と大根おろしじゃなく。

是非、紅ショウガの天ぷらを食べる時には、ソースで^^

意外と知られてない上に、『 え?紅生姜??? 』ってコメントも。

で、先日、居酒屋で天ぷらを頼んだところ、一人前が、めちゃめちゃ多い

店員さんに聞いた所、間違って、いっぱい作ったらしいです[:汗:][:汗:][:汗:]

サービスですって言われたけど、紅ショウガやし、一人前で良かっってんけど^^;;

めっちゃ量あります[:たらーっ:]

でも、美味しかった[:ニコニコ:][:ニコニコ:][:ニコニコ:]御馳走様でした[:食事:]

日記-グルメ

そうだ!ラーメンを作ろう!!

出張行った時に、めちゃめちゃ美味しい鶏塩ラーメンを食べてから、自分でもラーメン作るぞと、ずっと考えてた。

だいたい、味のイメージは記憶したし(^_^;)たぶん作れるだろう。

まず、今回は鶏ガラスープのラーメンなので、用意するものを考える[:パクッ:]

鶏塩ラーメンを作るので…パッと思い付くのは、

『ハチマキ』

やっぱり要るでしょ(笑)ラーメン屋と言えば、ハチマキ巻いて、
元気よく、『 (いら)っしゃ?い[:グー:] 』
ギュッと頭に巻いて[:ひらめき:]気合いだ?[:グッド:]

早速スーパーで鶏ガラを購入。
一個70円。
安っ3個購入。

で、刺激物で臭み対策
白ネギ、生姜、ニンニク。
まず、臭みを力ずくで抑える。

で、刺激物を和らげ味に丸みを出すために
リンゴ、玉ねぎ、人参。
力ずくで抑えた味に、丸みを持たせ滑らかに。

鶏ガラは臭みが出るので、一度ボイルして、冷水で流しながら残ってる血や内臓など、綺麗に指で取る
 これ、めっちゃ大事です。
次回作る時は、固めのブラシ買って、ブラシと指で綺麗にしたい。

↑↑ これを、ちゃんとしないと、灰汁は、たんまり、臭みはも、もわ?んと(笑)

やはり、料理は仕込みが大事[:イヒヒ:][:イヒヒ:][:イヒヒ:]

後は、綺麗に洗った鶏ガラと、リンゴ、人参、ニンニク、白ネギ、生姜、ハチミツを入れて、4時間程、弱火でコツコツと、灰汁をマメに取りながら。

その間、チャーシューを作る。

鶏ガラスープなので、皮付きモモ肉の塩炙りをトッピングに考えたが、チャーシューが好きと言う理由でチャーシュー作りへ[:ジョギング:][:プシュー:]

タコ糸買って来るの忘れた[:悲しい:][:悲しい:][:悲しい:]

チャーシューちゃんと縛らなあかんのに…[:ピピピ:]

ま、いいか[:ひらめき:]男の料理やし(笑)

ちょっと甘めの味付けで圧力鍋で、チャーシューを作る。

完成したが、角煮やん(笑)

まぁオッケーや[:グッド:]

で、第2のスープ作り、うまみ成分。今回は、二つのスープを混ぜて、うま味に深みを持たせる。

うま味成分のアミノ酸と言えば、

鰹節、イノシン酸

昆布、グルタミン酸

干し椎茸、グアニル酸グルタミン酸

そして干し貝柱。

これで出汁を作ると、うま味成分の三重奏。
うま味成分が、うまい具合に絡み合い、味に深みを持たせる。

鶏ガラスープは、ザルで大まかに、具を取る。

さらに、キッチンペーパーで、スープをこす。

濁ってるスープに透明感を持たせる。

で、鶏ガラスープと、出汁を混ぜて、弱火で二つのスープを馴染ませる。

完成だ[:ひらめき:][:ひらめき:][:ひらめき:]

後は、麺を茹でて、鶏ガラスープに塩ダレで味付けし、チャーシューをたっぷり[:豚:][:豚:][:豚:]

あ[:ひらめき:]、ゆでたまごに、カイワレ大根、梅干しや[:ニコニコ:]

塩を入れる前は、う?ん、もしや失敗???って思ってたけど、
塩を入れると、深みが抜群にでて、急に、鶏、出汁等がアピールしてくる味に変わる[:イヒヒ:]

めちゃめちゃ美味い[:びっくり:][:びっくり:][:びっくり:]

次回は豚骨醤油ラーメン作ろうかな。
時間ある時しかでけへんけど[:たらーっ:]

マメに灰汁取らなあかんし、めちゃめちゃ暇な時しか作られへん(笑)

でも、自分で作るラーメン…
自分で言うのもやけど、深みのある塩ラーメンが出来た[:拍手:]

美味かったな?(笑)[:ニコニコ:][:ニコニコ:][:ニコニコ:]

初めて作った、ラーメンにしては、かなり上出来です。
次回に繋がるラーメンでした。

追伸:ウチの看板犬散髪いったら、みんなから不評の嵐
せっかくのロングコートチワワが[:ポロリ:][:ポロリ:][:ポロリ:]って

ショートカット、私はお気に入りですけど^^;;